Легенда гласит, что Dom Pérignon был первым, кто открыл контролируемый метод вспенивания шампанского в бутылках. В то время бутылки закупоривали деревянными колышками, выстланными паклей, пропитанной маслом.
В поисках более чистого и эстетичного процесса у Dom Pérignon возникла идея наливать пчелиный воск в горлышко бутылок, обеспечивая тем самым их идеальную герметизацию. Но через несколько недель большинство бутылок взорвались, не выдержав давления.
Фактически, сахар содержащийся в воске, попадая в бутылку, вызывал вторичное брожение, превращая яблочную кислоту в более углекислую молочную кислоту… По счастливому стечению обстоятельств Dom Pérignon обнаружил брожение в бутылке. Так родился «метод игристого вина», или, проще говоря, шампанского, каким мы его знаем.
Dom Pérignon стремился создать лучшее вино в мире. Благодаря своей настойчивости и неутомимости ему удастся пригласить себя за стол Короля-Солнца. Первое кюве было выпущено в продажу в 1935 году, вместе с винами 1921 года.
Сегодня Maison Dom Pérignon увековечивает работу человека, которого считают духовным отцом шампанского.
Винтажи Dom Pérignon — это, прежде всего, произведение точности и качества. Каждая из них — уникальное творение, имеющее свою индивидуальность и стиль для своего года. Таким образом, именно мастер погреба решает его судьбу. Если урожай не соответствует критериям, урожая в этом году не будет. Более того, оно изготовлено из купажа двух сортов винограда. Пино Нуар и Шардоне, виноград которых происходит из лучших урожаев Шампани.
Дом предлагает и другие творения столь же исключительного качества, с фирменным стилем, полным утонченности и элегантности. Таким образом, мы находим Rosé Magnum и Plénitude.
Винтажные розовые вина знаменитого бренда Champagne — это всегда уникальные и драгоценные кюве. Dom Pérignon Rosé заставляет вибрировать красный цвет Пино Нуар. 10 лет созревания на осадке защищают красный Пино Нуар и, наконец, раскрывают его. Стиль Dom Pérignon легко узнать по естественной свежести вина, его ароматической сложности и точности в его построении.